馬背上焙肉，樹皮中卷烤，燒紅石頭烙燜，地熱噴口熏蒸，嚼爛后吐出的食品也能混合成名貴佳肴———世界民間傳統(tǒng)的烹調(diào)術，千奇百怪無所不有。

    馬背搗焐

    阿根廷潘帕斯草原地區(qū)居住的高卓人，是一支游牧民族，在清晨，牧人們出發(fā)放牧之前先把生肉切成薄片，然后放入馬鞍底下，經(jīng)過放牧人一天的騎奔顛搗，馬背產(chǎn)生的熱量便把鞍底的肉片焐熟了，晚上，人們休息，取出肉片，用適口的調(diào)味品拌之，便是一道別有風味的佳肴，當?shù)厝朔Q之為“馬背搗焐”。

    地熱蒸制

    新西蘭的地熱 能源特別豐富，新西蘭人在長期的生活實踐中摸索出了這樣一種奇特的熟制食品的方法：在地熱噴口孔上架幾根木棍，上扣一個大木蓋，這就形成了更簡單的蒸籠，在蒸籠里放上牛肉、羊肉、馬鈴薯等，到了熟透的時間，便掀開蒸籠，取出熱氣騰騰的食品，瞧，多么簡便的方法，既干凈，又方便。當?shù)厝朔Q之為“夯吉”。這種方法烹制出來的食品對人體健康大有益處。

    樹皮卷烤

    在澳大利亞，土著人利用其特有的自然條件創(chuàng)制出一種特殊的餐飲技術。他們把魚收拾干凈，用一塊長方形的柔軟樹皮，把整個魚給包卷起來，然后用草繩扎捆結實，埋入事先燒燙的沙土或剛剛熄滅的灰燼中，經(jīng)過一段時間的烤制，當你剝開樹皮，鮮香的魚肉中便散發(fā)出一種樹皮的清香。由于烹制方法獨特，使整魚中的水分很少揮發(fā)，制出的魚肉松軟柔嫩，食用時樹皮又能作食盤，方法簡便且衛(wèi)生。

    酒助烹燒

    在喀麥隆城市餐館中，當你點中“名酒烹蝦”這道菜，飯館中的烹調(diào)師就將一大盤事先制熟的帶殼的蝦澆上調(diào)料，然后由侍者端著蝦和威士忌酒一起上桌，侍者先將酒澆入盤，然后用火點著，只聽“砰”的一聲，蝦盤中的蝦和著酒一同在熊熊的火光中閃爍，一會兒，待火苗熄滅之后，盤中的蝦也熟了。

    燒石烙燜

    大洋洲斐濟的塔韋烏尼島上的波利尼匹亞人烹調(diào)方法很有民族特色，全心全意以燒石來烙燜食品，其制作方法是：先在地面挖個坑，在坑內(nèi)放上大量的劈柴，劈柴上面用泥隔開，上面又放上石頭，要排整齊。再在石頭上放上事先洗凈并涂上調(diào)料的大芋、木薯、山藥、整雞、整豬之類的食品。這些食品都是用蕉葉包嚴的，放好以后，上面封上泥巴，更后一道工序是點火燒，待一兩個小時以后，揭開泥巴，取出食品即可食用。

    咀嚼拌調(diào)

    俄羅斯烏德族，有一種獨特而又古樸的烹調(diào)方法：由一個婦女用嘴嚼魚，另一個婦女用嘴嚼鮮果，嚼爛后，兩人均把嚼碎的食物吐到同一個碗內(nèi)，然后添入適量海豹油混合均勻即成。因該菜屬于當?shù)孛褡逡环N更昂貴的名肴，故招待貴客時才制作此菜，以示他們對客人真誠的情誼。

    澆油炭烤

    意大利民間精湛烹調(diào)技藝的代表即“澆油炭烤”，用這種方法制作的菜肴不但味美無窮，而且以其獨特的制作方法而馳名�！翱景兹~菜”即是其中的名菜之一，當?shù)爻霎a(chǎn)的白葉菜形似含苞待放的荷花，色深紫，葉子一層層緊包著。制作時，先用刀將葉尖切掉，然后把胡椒、蒜、干薄荷、鹽等調(diào)料均勻撒入菜心里，將其置于炭火中，再澆上幾次油，既增味又防焦糊。這樣烤一兩個小時后，白葉菜底部與外皮即焦，葉片破裂得像松球一樣，味道清香。食用時須剝?nèi)ソ谷~，當?shù)厝朔Q為“卡爾喬幅”。